صناعة اللبن الرايب والزبادى

لجبنة القريش والرايب صناعة منزلية

لم تقتصر فوائد منتجات الألبان على تقوية عظام الأطفال فقط ، بل أن الدراسات الحديثة أثبتت أن تناول الألبان فوائد بالجملة ، وأشارت أحدث الدراسات لجامعة هارفرد الأمريكية إلى أن النساء اللاتي يتناولن قطعة صغيرة من الجبن أو منتجات الألبان الكاملة الدسم يصبحن أكثر خصوبة بالمقارنة باللاتي يهملن تناول هذه النوعية‏. ويؤكد الأطباء على ضرورة مد الجسم بالسوائل اللآزمة للجسم لحماية جميع أعضائه ومنحه الحيوية التي تساعده علي أداء وظائفه المختلفة ، مع مراعاة أن معدل تناول السوائل يختلف من امرأة لأخرى‏ ، لكن الأهم هو اختلاف نوعية السوائل‏,‏ يقول صبحي الشيشي أستاذ التغذية بجامعة قناة السويس انه من المفضل تنوع السوائل سواء كانت عصائر طبيعية واستبدال المياه الغازية بالألبان ومنتجاتها.

غذاء المستقبل


ويشير خبراء التغذية إلى أن الأمعاء الغليظة تحتوي علي حوالي ‏100‏ تريليون من البكتريا غير الضارة أو ما يطلق عليها‏ "البكتريا الصديقة‏" ,‏ التي تعيش وتتكاثر لتساعد الإنسان علي تقوية جهاز المناعة في محاربة الأمراض ومنع تكاثر الميكروبات الضارة ‏,‏ كما تمنع تأثير المواد الضارة علي القولون فتمنع أعراض الإسهال أو الإمساك والغازات‏.‏

ويعد تناول منتجات الألبان أمراُ مفيدا لصحة الجسم ، حيث توجد البكتريا النافعة بأنواعها في مشتقات الألبان كالزبادي والجبن ‏,‏ وقد كشفت دراسة مصرية حديثة للمركز القومي للبحوث أن أن بكتريا‏ "اللكتوباسيلس‏"‏ احد بكتيريا اللبن النافعة هامة في هضم البروتينات ، وتؤكد الدكتورة شيرين إسماعيل عبد المعز بقسم الميكروبيولوجيا والمناعة بالمركز أن دور "البكتيريا الصديقة" تلعب دوراً في تخفيف نزلات البرد‏,‏ حيث يقصر من طول فترة الإصابة بنزلات البرد بمقدار 25 % ‏ من خلال تحسين وظائف جهاز المناعة وتحفيز الخلايا المناعية لحماية ضد الفيروسات‏,‏ وكذلك تخفيف حده حساسية الجلد لدي الأطفال‏,‏ كما يساعد تناول المشروبات المحتوية للبكتريا الصديقة علي تقليل الفترات المصاحبة لأعراض الصداع والسعال والعطس‏,‏ ويمتاز الجبن الذي يتم إضافة‏3‏ سلالات من البكتريا الصديقة بعدة ايجابيات مقارنة بمشتقات الألبان الطازجة كاللبن الرايب أو الزبادي‏ الذي يحسن من الهضم ويخفيف العبء عن الكبد‏.

رشاقة بدون دهون

أما الزبادي يخلص الجسم من دهون البطن‏"الكرش‏"،وتناوله بجانب نظام غذائي متكامل وتقليل النشويات والدهون والسكريات يؤدي لفقد‏80%‏ من دهون البطن‏,‏ و‏22%‏ من الوزن بصفة عامة‏,‏ و‏61%‏ من دهون الجسم أجمالا خلال‏12‏ أسبوعا‏,‏ وذلك لقدرة الزبادي علي حرق الدهون‏,‏ ويساهم تناول الزبادي خالي الدسم بانتظام في فقد الوزن بصورة أسرع من الأنظمة الغذائية الأخرى.

وكشفت العديد من الدراسات أن المداومة على الألبان ومنتجاتها يساهم في خفض الوزن وانقاص الدهون وخاصة تلك الغنية بالكالسيوم وقليلة الدسم لمدة 18 شهراً ، وتناول ثلاثة أكواب زبادي منخفض الدسم يومياً يساهم في خفض الدهون بالجسم بنسبة كبيرة .
ويحمي اللبن من الإصابة بالأمراض المزمنة الخطيرة كالسرطان وأمراض القلب والجهاز الدوري‏,‏ كما يحتوي اللبن علي فيتامينات ضرورية للحياة جعلت العلماء يطلقون عليه‏ "غذاء المستقبل‏" ,‏ وتنصح بتناول منتجات الألبان منزوعة الدسم لرفع المناعة وزيادة القدرة علي مقاومة الأمراض‏.‏

الإسراف ممنوع






ومع أهمية اللبن الكبيرة كغذاء أساسي لكل الأعمار يحذرك الأطباء من الإسراف فى شرب اللبن أو تناول منتجاته في سن اليأس ، وإتباع العادات الغذائية الخاطئة المبنية على معلومات غير صحيحة ، خيث تعتقد كثير من السيدات أن تناول الألبان فى هذه المرحلة أمر هام وضروري لتعويض الجسم عن الفاقد من الكالسيوم .
ولكن يؤكد الأطباء أن الإفراط في تناول الحليب ومشتقاته قد لا يكون فيه أي مصلحة أو لإكساب جسمك المزيد من الكالسيوم ، لأن الحليب وخاصة قليل الدسم ومنزوع الدسم يحتوي على نسبة عالية من البروتين الذي يضر الجسم إذا كثر تناوله ويتسبب في فقد الكالسيوم مع البول .
لذا فقد يتسبب كثرة تناول الحليب في فقد الكالسيوم أكثر من اكتسابه فشرب الحليب وتناول مشتقاته مطلوب في هذه السن ولكن باعتدال وتناول أغذية أخرى معه مصادر للكالسيوم فالحليب ليس المصدر الوحيد للكالسيوم .





طريقة عمل اللبن الرائب


المكونات
لتر حليب كامل الدسم
أربع ملاعق حليب بودرة
ا فنجان لبن رائب


الطريقة : سخني الحليب مع اللبن البودرة قليلا بحيث يكون دافئ ثم أضيفي فنجان اللبن الرائب وحركيه جيدا وغطيه ثم لفي الإناء بفوطة لتخمير اللبن واتركيها من الليل إلى الصباح

طريقة عمل الزبادي

المكونات
1 كيلو من الحليب
كوب زبادي للخميرة

الطريقة : أغلي اللبن ثم برديه لمدة عشر دقائق ، قلبي كوب الزبادي ،وامزجيه مع اللبن الدافئ حيداً
، قومي بتسخين فرن البوتجاز ، يصب فى الأكواب المخصصة للزبادي ثم توضع الكمية فى الفرن لمدة ساعة ونصف ، بعدها اخرجي الزبادي من الفرن واتركيه فى الهواء الطلق لمدة 10 دقائق ثم ضعيه فى الثلاجة لمدة ساعة.

طريقة عمل الجبن القريش






الجبن القريش من أفضل أنواع الجبن الصحية ، وتقدم شهية بإضافة الطماطم أو الزيتون.


الطريقة :- ضعي اللبن دون غليه فى إناء من الاستانلس أو البلاستيك في مكان دافئ ظ، اتركيه حتى يروب ويصبح قطعة واحدة ، ثم أنزعي القشدة من فوق اللبن الرائب ، واستعمليها كما تشائين إما أن تؤكل طازجة مع العسل الأبيض أو المربى ، جمعيها فى الفريزر لعمل السمن البلدى أو كما يحلو لكِ.


إذا كان اللبن الرائب متماسك بعض الشئ ضعيه في قطعة قماش شاش في طبق بلاستيك مستطيل يشبه المصفاة ، ثم ضميه بقماشة واتركيه لمدة ثلاث ساعات أو أكثر حتى تذوب كل المياه ثم قطعيها واستعمليها


إذا وجدتِ اللبن الرائب به بعض السيولة ، ضعيه فى فرن ساخن وقلبية ، اختبري الجبن بيدك وفى حالة تماسكه ضعيه في القماشة ليكون الجبن جاهز .